Всем нам знакома ситуация, когда бежишь домой с одной мыслью о питательном и быстром перекусе, а в холодильнике нет ничего, кроме свежести. Тогда на помощь приходит пакет замороженных пельменей. Питательно, быстро и вкусно. Этот полупродукт популярен не только у взрослых, но и у детей – многие из них даже готовы заменить им завтрак, обед и ужин.
Добросовестным хозяйкам, взявшим на себя кухонные обязанности, тоже не обойтись без помощи волшебных пакетиков. Пельмени модны вне зависимости от сезона. Различные соусы превращают традиционное блюдо в кулинарный шедевр. Кроме того, их можно не только варить или жарить, но и использовать в качестве первого блюда.
Из всего этого можно сделать вывод – пельменный бизнес не только прибыльный, но и беспроигрышный. Более того, из достоверных источников мы можем видеть, что продажа пельменей планомерно растет из года в год. Особенно в период кризиса люди, пытаясь сэкономить, превращают дорогие мясные продукты в более дешевые. Именно пельмени позволяют удовлетворить гастрономические потребности без дополнительных затрат и времени на приготовление, со вкусом. Финансовые проблемы страны стимулируют этот бизнес, делают его более прибыльным, принося больший доход его владельцам.
С чего начать производство пельменей
Семейные или дружеские контракты могут стать основой для развития бизнеса. Ручная лепка и качественное сырье быстро оценят друзья, которые расскажут о вашей продукции своим следующим поклонникам, и сеть будет быстро расти. Итак, если ваша прибыль увеличивается, стоит задуматься, как открыть магазин пельменей.
Производство пельменей базируется на пяти столпах: помещения, оборудование, сотрудники, сырье и маркетинг. Для сравнения читайте статью об открытии производства пластиковых окон, ключевые моменты те же.
Где разместить пельменный цех
Начнем с помещений. Оно должно быть не слишком большим, чтобы не переплачивать за аренду, но достаточным для размещения оборудования и свободного перемещения рабочих. 50 квадратных метров должно хватить как для ручного производства, так и для размещения оборудования. Особое внимание следует уделять гигиене и санитарии. В противном случае первая проверка Госсанэпиднадзора может не только стоить вам больших денег, но и лишить вас бизнеса в случае закрытия объекта. Свет, вода, тепло и хорошая вентиляция обязательны. Стены и пол должны быть легко моющимися и светлыми. Это не только повысит производительность и настроение сотрудников, но и станет подспорьем в случае эпидемиологического контроля со стороны властей.
Как организовать производство пельменей в цеху
Вопрос ручной или машинной продукции весьма спорный и может вызвать недоумение. С одной стороны, многие люди ценят изделия ручной работы и их цена не отпугнет. С другой стороны, себестоимость продукции высока, но экономится оборудование. Но опять же, резкого роста ручного производства ожидать не стоит. Подробнее о пельменном бизнесе на дому можно прочитать здесь.
Машинные пельмени – значительный объем, низкая себестоимость, но затраты на приобретение оборудования, его обслуживание и ремонт, увеличение коммунальных платежей.
Если вы все же склоняетесь к приобретению спецтехники, вам придется вложить от 300 тысяч до 2 миллионов рублей. Хочу отметить, что на сегодняшний день автоматические линии предлагает огромное количество производителей и недостатка в них нет. Даже китайские станки отлично справляются со своей задачей, быстро окупаются и просты в эксплуатации. Конечно, европейское и российское оборудование надежнее, но его стоимость иногда даже в 5 раз выше, а значит, и срок окупаемости значительно больше.
Как минимум, станки, которые потребуются для открытия производства, включают:
- промышленная мясорубка
- приспособление для формовки (формовки) пельменей
- миксер для теста
- просеиватель для муки
- морозильник
- упаковочная машина
Кадры
После того, как вы приобрели и установили свое оборудование, пришло время подумать о вашем персонале. Не скупитесь, чтобы не навредить производству. Все, что вы терпят неудачу, будет принято самостоятельно, что нанесет необратимый ущерб вашим продуктам или, что еще хуже, будут дни отсутствия по сомнительным причинам. Так что возьмите людей со ссылками, средним, предпочтительно любящим приготовлением пищи.
Профессиональный опыт и возможность использования машин будут дополнительным плюсом для кандидатов. Однако не забывайте о SES и, как следствие, о обязательном присутствии книги Sanepid со свежим знаком. Кроме того, медицинские осмотры должны контролироваться по всему магазину, чтобы не быть оштрафованы.
С полностью автоматизированным производством сотрудники магазина Pelmeni будут иметь не менее пяти сотрудников.
Из чего производить
Качество и стоимость производства зависят непосредственно от сырья и ингредиентов. Поскольку пельмени — измельченное мясо, хорошо завернуты в тесто, вам понадобится:
Хотя вы можете экспериментировать с заполнением. Капуста, грибы, творог, ягоды, картофель и грибы превратят производственную линию пельмени в производственную линию равиоли или пельмени. Это расширит ассортимент производительных продуктов и расширит сегмент рынка.
Однако, возвращаясь к рубленному мясу, оно не может быть очень влажным, но также не очень липким, поддерживая сочность после приготовления пищи. Различная состав измельченного мяса расширит ассортимент и привлечет дополнительных клиентов. Речь идет о химии, это зависит от всех. Здесь вы решаете, какая категория граждан будет направлена. Хотя вы можете расширить клиентскую базу и с социальным вариантом с мясом кролика (больше о размножении кролика) и индейкой без добавления химии.
Тесто должно быть гибким, иметь оптимальную толщину и обеспечивать сильное удержание мясо -блока и сока, так что полный вкус и аромат продукта раскрываются во рту клиента, а не в кастрюле во время приготовления.
Качество продуктов питания и ее соблюдение правил гигиены имеют решающее значение для вашего мира и успешного курса проверки, проводимых бдительными регулирующими органами. Чем больше нарушений, более частые элементы управления.
Какие пельмени производить
Конечно, и здесь, и здесь, для производства пельмени, но никто не обязал вас следовать за ними. Форма, вес и даже цвет промежуточных соединений могут быть любой, если есть спрос на это. Нельзя бросить вызов, чтобы красивый кусок еды радует не только губ, но и глаз. Мы делаем покупку в первую очередь с помощью глаз. Так что сделайте выводы.
Следовательно, чем шире предлагается диапазон, тем больше клиентская база. Со временем, когда вы анализируете спрос, вы сосредотачиваетесь на более узком диапазоне правил.
При передаче ваших продуктов на различные сегменты населения, следуйте одним принципом — качество продуктов должно быть на высоком уровне, то вы не только потеряете существующих клиентов, но и приоритет, вы будете относиться к новым. Известно, что это увеличивает прибыль, доходы и, как следствие, следующий шаг — расширение производства.
Как заявить о себе на рынке
Компетентный маркетинг и реклама могут быстро поднять вашу компанию на ноги.
Начните с запоминающегося, запоминающегося названия и визитной карточки продукта. Соберите всю команду, привлечь родственников и друзей, которые знают что -то. Решите настоящий мозговой штурм. Сохраните все предложения, даже самые глупые и незначительные. Сделайте перерыв и проанализируйте свою работу. Выберите лучшие из них или объедините несколько вариантов в один. Подчеркните свой собственный бренд сочетанием конкретных цветов или «герба», благодаря которой продукты будут узнаваемы.
Кому продать пельмени
Теперь пришло время продажи. Попробуйте подписать контракты с небольшими торговыми точками или создать продавцов на рынке. Учитывая, что продавцы на рынке более разговорчивы и больше заинтересованы в продажах, вероятность хороших доходов здесь намного больше. Возьмите крупные розничные магазины только после создания определенной клиентской базы.
Организовать дегустацию и продвигать свои собственные продукты в качестве рекламы для нового производителя. Предложите недорогой подарок, который будет прикреплен к упаковке. Даже деревянная лопатка или небольшой пакетик соуса окупятся и послужат стратегическим маркетинговым ходом.
Клиенты, довольные вашей продукцией, — лучшая реклама. Ведь они не только повторят, а затем систематизируют свою подборку, но и расскажут о находке своим друзьям и знакомым, а это вызовет необратимый эффект продвижения продукта на рынке.
Стоимость и прибыль
Производство пельменей можно обобщить следующим образом:
- затраты на покупку оборудования – от 300 000 до 2 000 000 (китайский или европейский производитель соответственно);
- Сырье и расходные материалы — 360 000 руб.;
- стоимость аренды помещения и коммунальных услуг – 45 000 руб.;
- Стоимость оплаты труда персонала 80 000 рублей (штат 5 человек);
- энтузиазм — 0 руб.
Путем несложных вычислений приходим к следующим числам:
- доход — 210 000 руб.;
- Прибыль — 90 000 руб.;
- Окупаемость инвестиций 4-6 месяцев.
Все данные основаны на ежедневном производстве 700 кг пельменей. Однако выводы о сроке окупаемости не всегда совпадают с фактами, а указанный в расчете срок – это добавление еще квартала, потраченного на завоевание собственной ниши на рынке сбыта, развитие клиентской базы и т.д. успехов вам в открытии собственного магазина пельменей, а может быть и своих пельменей.
Автор: Андрей Серов Бизнес-консультант, главный редактор «Ктовделе».
Работал юристом, руководил отделением Сбербанка, инвестировал в строительные и торговые компании.
